S velkým potěšením! Zde je recept na přípravu tradičního tenký arménský chléb, známého jako lavaš (լավաշ). Jedná se o plochý, měkký a pružný chléb typický pro Arménii, který se připravuje po celém Kavkaze a Blízkém východě. Ačkoli se tradičně peče v hliněné peci zvané tonir, lze ho doma snadno připravit také na pánvi nebo grilovací desce.
🍞 Recept na domácí arménský lavaš 🇦🇲
(Tradiční plochý chléb)
🕒 Odhadovaný čas:
- Příprava: 20 minut
- Odležení těsta: 1 hodina
- Pečení: 30 minut
- Vystačí na: 6–8 placek (podle velikosti)
🌾 Ingredience:
- 500 g pšeničné mouky (přibližně 4 šálky)
- 1 čajová lžička soli
- 1 polévková lžíce rostlinného nebo olivového oleje (volitelné)
- 300 ml vlažné vody (přibližně 1¼ šálku)
- Mouka navíc na hnětení a vyválení
🍳 Potřebné náčiní:
- Velký váleček nebo váleček na těsto
- Velká pánev, grilovací deska nebo comal (nejlépe litinový či s nepřilnavým povrchem)
- Čistá utěrka na přikrytí placek
👩🍳 Postup krok za krokem:
1. Příprava těsta
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.
- Postupně přilévejte vlažnou vodu a míchejte lžící nebo rukou.
- Hněťte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Pokud je příliš suché, přidejte trochu vody; pokud se lepí, přisypte trochu mouky.
- (Volitelné) Přidejte lžíci oleje, aby bylo těsto jemnější.
- Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte ji utěrkou nebo plastovou fólií a nechte odpočívat po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě.
2. Tvarování placek
- Těsto rozdělte na 6 až 8 stejně velkých dílů.
- Vezměte jeden díl a na pomoučeném povrchu ho rozválejte, dokud nebude velmi tenký a oválný nebo kulatý (silné přibližně 1–2 mm).
- Během práce nechte zbytek těsta přikrytý, aby nevyschlo.
3. Pečení lavaše
- Pánev nebo plotýnku dobře rozehřejte na středně vysokou teplotu.
- Položte na rozpálenou pánev jeden plát rozváleného těsta.
- Pečte po dobu 30–40 sekund z každé strany, nebo dokud se neobjeví bubliny a zlatavé skvrny.
- Nenechávejte ho na ohni příliš dlouho, jinak zkřehne (lavash musí zůstat měkký a pružný).
- Upečený chléb sundejte a ihned ho přikryjte čistou utěrkou aby zůstal měkký.
📝 Poznámky a tipy:
- Pokud chcete lavash více křupavý (například k přípravě chipsů nebo jednohubek), nechte ho na ohni ještě několik sekund, dokud nebude zlatavý a suchý.
- Lavash tradičně se do něj nepřidávají kvasnice, proto je tak tenký.
- Můžete ho několik hodin uchovávat přikrytý utěrkou nebo ho na 2–3 dny uložit do látkového sáčku či vzduchotěsné nádoby. Pokud vyschne, můžete ho lehce navlhčit a několik sekund zahřívat aby znovu získal svou pružnost.
🍽️ Jak se jí lavaš?
- Naplňte ho sýrem, bylinkami, zeleninou, masem nebo dokonce nakládanou zeleninou – jako arménský wrap!
- Podávejte ho jako přílohu k polévkám, dušeným pokrmům nebo grilovaným jídlům.
- V mnoha arménských rodinách se trhá na kousky a používá k jídlu rukama, jako jedlá lžíce.
Tento chléb je v Arménii symbolem pohostinnosti a jeho příprava byla dokonce zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.
