这里有传统做法，教你准备 亚美尼亚多尔马 🇦🇲，这是一道高加索地区美食的代表菜肴。
它 多尔马 亚美尼亚多尔马通常用葡萄叶包裹肉馅和米饭制作，不过也有素食版本，或使用甜椒、茄子和西红柿等蔬菜制作。这份食谱介绍的是 最经典的版本: 肉馅葡萄叶多尔马，称为 “叶葡萄多尔马”.
🍃食谱：传统亚美尼亚多尔马
（肉馅米饭葡萄叶卷）
🕒 预计时间：
- 准备时间：40分钟
- 烹饪时间：1小时
- 份量：6人份
🧺食材：
馅料：
- 500克绞肉（传统做法是一半羊肉、一半牛肉）
- 100克生米（约半杯），洗净
- 1个大洋葱，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 1把新鲜欧芹，切碎
- 几片新鲜或干薄荷叶（可选，但推荐使用）
- 按口味加入盐和胡椒
- 1茶匙甜椒粉（可选）
- 1个擦碎的番茄，或2汤匙番茄酱（可选，可增加多汁感）
其他：
- 1罐（300–400克） 盐水浸葡萄叶，如果方便也可以使用新鲜的
- 2汤匙黄油或食用油
- 热水（用于烹煮）
- 1杯原味酸奶（食用时搭配）
🍳分步制作方法：
一、 准备葡萄叶
- 如果使用罐装盐水浸葡萄叶， 将其彻底冲洗干净 放入冷水中浸泡，以去除多余的盐分。
- 如果使用新鲜葡萄叶，将其放入沸水中焯1至2分钟，直到变软，然后沥干。
二、 准备馅料
- 在一个大碗中，将肉末、生米、洋葱、大蒜、欧芹、薄荷、盐、胡椒和甜椒粉混合均匀。
- 如果想要更多水分，可以加入擦碎的番茄或番茄酱。
- 用手充分拌匀，直到所有食材混合均匀。
三、 包制多尔玛
- 取一片葡萄叶，光滑的一面朝下。
- 在叶片下方中央放一满茶匙馅料。
- 将两侧向内折，然后从下往上卷起，卷成紧实的小卷（像迷你墨西哥卷饼一样）。
- 将所有葡萄叶和馅料依次包好。
四、 烹煮多尔玛
- 用几片撕碎的葡萄叶铺在锅底（防止葡萄叶卷粘锅）。
- 将葡萄叶卷紧密地分层摆放， 封口朝下 这样烹煮时就不会散开。
- 在葡萄叶卷上压一个耐热盘子（这样烹煮时可以固定住它们）。
- 加入足量热水，使其几乎没过葡萄叶卷。再加入黄油或淋少许油。
- 盖上锅盖，小火煮 50至60分钟，直到米饭变软、肉熟透。
🥄 食用方式：
- 传统上会搭配……一起食用 趁热或室温食用，搭配 旁边配上原味酸奶 （有时会加入大蒜）。
- 还可以搭配 拉瓦什 或面包，再淋上少许柠檬汁。
💡小贴士：
- 多尔玛的味道 第二天更佳，待各种风味充分融合后。
- 你可以在烹煮前将其冷冻，之后无需解冻，直接从冷冻状态下烹煮，只需额外增加几分钟即可。
- 如果想制作素食版本，可以用煮熟的扁豆，或加入更多米饭和擦碎的蔬菜来代替肉类。
这道菜是亚美尼亚美食中的瑰宝，融合了历史、传统与浓郁风味。
