بكل سرور! إليكم وصفة تحضير الخبز التقليدي في المنزل خبز أرمني رقيقالمعروف باسم لافاش (لافاش). وهو خبز مسطّح وطري ومرن، تشتهر به أرمينيا، ويُحضَّر في جميع أنحاء القوقاز والشرق الأوسط. وعلى الرغم من أنه يُطهى تقليديًا في فرن طيني يُسمّى التونيرفإنه يمكن أيضًا تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام مقلاة أو صاج.
🍞 وصفة اللّافاش الأرمني المنزلي 🇦🇲
(خبز مسطّح تقليدي)
🕒 الوقت التقريبي:
- التحضير: 20 دقيقة
- وقت تخمير العجين: ساعة واحدة
- الطهي: 30 دقيقة
- الكمية: 6–8 أرغفة (حسب الحجم)
🌾 المكونات:
- 500 غرام من دقيق القمح (حوالي 4 أكواب)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون (اختياري)
- 300 مل من الماء الفاتر (حوالي كوب وربع)
- دقيق إضافي للعجن والفرد
🍳 الأدوات اللازمة:
- شوبك كبير أو مرقاق
- مقلاة كبيرة أو صاج أو صينية كومال (يفضل أن تكون من الحديد أو غير لاصقة)
- منشفة نظيفة لتغطية الأرغفة
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة:
١. تحضير العجين
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
- أضف الماء الفاتر تدريجياً أثناء الخلط بملعقة أو باليد.
- اعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت جافة جدًا، أضيفي قليلًا من الماء؛ وإذا كانت لزجة، أضيفي قليلًا من الدقيق.
- (اختياري) أضيفي ملعقة الزيت للحصول على قوام أكثر نعومة.
- شكّلي العجينة على هيئة كرة، وغطيها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي، واتركيها لترتاح لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
٢. تشكيل الأرغفة
- قسّمي العجينة إلى 6 إلى 8 حصص متساوية.
- خذي حصة وافرديها بالنشّابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا وبيضاوية أو دائرية الشكل (بسماكة تتراوح بين 1 و2 مم).
- أثناء العمل، أبقي بقية العجينة مغطاة حتى لا تجف.
٣. طهي اللافاش
- سخّني المقلاة أو الصاج جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي ورقة من العجينة المفرودة على المقلاة الساخنة.
- اطهيها لمدة 30 إلى 40 ثانية لكل جانب، أو حتى تري فقاعات وبقعًا ذهبية.
- لا تتركيها وقتًا طويلًا جدًا وإلا ستصبح مقرمشة (يجب أن يكون خبز اللَّفاش طريًا ومرنًا).
- أخرج الخبز المخبوز و غطّه فورًا بقطعة قماش نظيفة لكي يظل طريًا.
📝 ملاحظات ونصائح:
- إذا كنت تريد خبز لافاش أكثر مقرمشًا (لاستخدامه مثلًا في رقائق الخبز أو المقبلات)، فاتركه على النار بضع ثوانٍ إضافية حتى يصبح ذهبيًا وجافًا.
- خبز اللافاش لا يحتوي تقليديًا على الخميرة، ولذلك فهو رقيق جدًا.
- يمكنك الاحتفاظ به مغطى بقطعة قماش لعدة ساعات، أو وضعه في كيس من القماش أو وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. وإذا جف، يمكنك ترطيبه قليلًا وتسخينه لبضع ثوانٍ ليستعيد مرونته.
🍽️ كيف يؤكل اللّافاش؟
- احشُه بالجبن أو الأعشاب أو الخضراوات أو اللحم أو حتى المخللات، كأنه لفافة أرمنية!
- استخدمه كطبق جانبي مع الشوربات أو اليخنات أو الأطباق المشوية.
- في كثير من العائلات الأرمنية، يُكسَّر إلى قطع ويُستخدم لتناول الطعام باليدينكملعقة صالحة للأكل.
يُعدّ هذا الخبز رمزًا للضيافة في أرمينيا، كما أن تحضيره مُدرج ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
