Tässä on perinteinen resepti valmistaa armenialainen dolma 🇦🇲, kaukasialaisen keittiön ikoninen ruokalaji.

Se dolma (դոլմա) Armenialainen dolma valmistetaan yleensä viiniköynnöksenlehdistä, jotka täytetään lihalla ja riisillä. Siitä on kuitenkin myös kasvisversioita, ja sitä voidaan valmistaa vihanneksista, kuten paprikoista, munakoisoista ja tomaateista. Tämä resepti on tarkoitettu klassisin versio: lihallatäytteinen viiniköynnöksenlehtidolma, joka tunnetaan nimellä ”թփով տոլմա” / t’pov tolma.

🍃 Resepti: perinteinen armenialainen dolma

(Lihalla ja riisillä täytetyt viiniköynnöksenlehdet)

🕒 Arvioitu valmistusaika:

  • Valmistusaika: 40 minuuttia
  • Kypsennysaika: 1 tunti
  • Annoksia: 6

🧺 Ainekset:

Täytteeseen:

  • 500 g jauhelihaa (perinteisesti puolet lampaanlihaa ja puolet naudanlihaa)
  • 100 g raakaa riisiä (noin ½ kupillista), hyvin huuhdeltuna
  • 1 suuri sipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 nippu hienonnettua tuoretta persiljaa
  • Muutama tuoreen tai kuivatun mintun lehtiä (valinnainen, mutta suositeltava)
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 1 teelusikallinen makeaa paprikajauhetta (valinnainen)
  • 1 raastettu tomaatti tai 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä (valinnainen, jos haluat mehukkaamman lopputuloksen)

Muut:

  • 1 purkki (300–400 g) suolaliemessä olevia viiniköynnöksen lehtiä, tai tuoreita, jos niitä on saatavilla
  • 2 ruokalusikallista voita tai öljyä
  • Kuumaa vettä (keittämiseen)
  • 1 kupillinen maustamatonta jogurttia (tarjoiluun)

🍳 Valmistus vaihe vaiheelta:

1. Viininlehtien valmistelu

  • Jos käytät suolaliemessä olevia viiniköynnöksen lehtiä (purkista), huuhtele ne erittäin hyvin liota niitä kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
  • Jos käytät tuoreita lehtiä, ryöppää niitä kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja valuta ne sitten.

2. Täytteen valmistelu

  1. Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, raaka riisi, sipuli, valkosipuli, persilja, minttu, suola, pippuri ja paprika.
  2. Lisää raastettu tomaatti tai tomaattipyree, jos haluat lisää kosteutta.
  3. Sekoita käsin huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

3. Dolmien kääriminen

  1. Ota viininlehti ja aseta sen kiiltävä puoli alaspäin.
  2. Laita kukkurallinen teelusikallinen täytettä lehden alaosan keskelle.
  3. Taita reunat sisäänpäin ja kääri sitten alhaalta ylöspäin tiiviiksi rullaksi (kuin pieni burrito).
  4. Toista sama kaikille lehdille ja täytteelle.

4. Dolmien kypsentäminen

  1. Vuoraa kattilan pohja muutamalla rikkinäisellä viininlehdellä, jotta dolmat eivät tartu pohjaan.
  2. Asettele dolmat tiiviisti kerroksittain siten, että saumapuoli jää alaspäin ne eivät hajoa kypsennyksen aikana.
  3. Aseta dolmien päälle lämmönkestävä lautanen (se pitää ne paikoillaan kypsennyksen aikana).
  4. Lisää kuumaa vettä niin paljon, että dolmat peittyvät lähes kokonaan. Lisää myös voi tai tilkka öljyä.
  5. Peitä kattila kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 50–60 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää ja liha kypsää.

🍴 Tarjoilu:

  • Perinteisesti tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ja lisänä on maustamatonta jogurttia (joskus valkosipulilla maustettuna).
  • Voit tarjota lisänä myös lavash-leipää tai leipää ja hieman sitruunamehua.

💡 Vinkkejä:

  • Dolmat maistuvat vielä paremmilta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
  • Voit pakastaa ne ennen kypsentämistä ja kypsentää ne sitten suoraan pakastimesta lisäämällä muutaman minuutin kypsennysaikaan.
  • Jos haluat kasvisversion, korvaa liha keitetyillä linsseillä tai suuremmalla määrällä riisiä ja raastettuja vihanneksia.

Tämä ruokalaji on armenialaisen keittiön helmi, jossa yhdistyvät historia, perinteet ja täyteläinen maku.