Avec grand plaisir ! Voici la recette pour préparer chez vous le traditionnel pain arménien très fin, également appelé lavash (լավաշ). Il s’agit d’un pain plat, moelleux et souple, typique de l’Arménie, préparé dans tout le Caucase et au Moyen-Orient. Traditionnellement cuit dans un four en terre appelé tonir, il peut également être préparé très facilement à la poêle ou sur une plancha à la maison.

🍞 Recette du lavash arménien maison 🇦🇲

(Pain plat traditionnel)

🕒 Temps estimé :

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos de la pâte : 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes
  • Quantité : 6 à 8 pains (selon la taille)

🌼 Ingrédients :

  • 500 g de farine de blé (environ 4 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou d’olive (facultatif)
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 ¼ tasse)
  • Farine supplémentaire pour pétrir et étaler

🍳 Ustensiles nécessaires :

  • Un grand rouleau à pâtisserie ou rouleau
  • Grande poêle, plaque ou comal (de préférence en fonte ou antiadhésif)
  • Un linge propre pour couvrir les pains

👩‍🍳 Préparation étape par étape :

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère ou à la main.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
  4. (Facultatif) Ajoutez la cuillère à soupe d’huile pour obtenir une texture plus moelleuse.
  5. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon ou de film plastique et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.

2. Façonner les pains

  1. Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales.
  2. Prenez une portion et étalez-la au rouleau sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit très fine et de forme ovale ou ronde (d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur).
  3. Pendant ce temps, gardez le reste de la pâte couvert pour éviter qu’il ne sèche.

3. Cuire le lavash

  1. Faites bien chauffer la poêle ou la plancha à feu moyen-vif.
  2. Déposez une feuille de pâte étalée dans la poêle chaude.
  3. Faites cuire pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, ou jusqu’à ce que vous voyiez apparaître des bulles et des points dorés.
  4. Ne le laissez pas cuire trop longtemps, sinon il deviendra croustillant (le lavash doit rester souple et flexible).
  5. Retirez le pain cuit et couvrez-le immédiatement d’un torchon propre pour qu’il reste moelleux.

📝 Notes et conseils :

  • Si vous souhaitez un lavash plus croustillant (par exemple pour préparer des chips ou des canapés), laissez-le quelques secondes de plus sur le feu, jusqu’à ce qu’il soit doré et sec.
  • Le lavash ne contient traditionnellement pas de levure, c’est pourquoi il est si fin.
  • Vous pouvez le conserver couvert d’un torchon pendant plusieurs heures, ou le ranger dans un sac en tissu ou un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. S’il sèche, vous pouvez l’humidifier légèrement et le réchauffer pendant quelques secondes pour qu’il retrouve sa souplesse.

🍽️ Comment mange-t-on le lavash ?

  • Garnissez-le de fromage, d’herbes, de légumes, de viande ou même de pickles, comme pour un wrap arménien !
  • Utilisez-le en accompagnement de soupes, de ragoûts ou de plats grillés.
  • Dans de nombreuses familles arméniennes, on le casse en morceaux et on l’utilise pour manger avec les mains, comme cuillère comestible.

Ce pain est un symbole de l’hospitalité en Arménie, et sa préparation est même inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.