Sehr gern! Hier ist das Rezept für die Zubereitung des traditionellen dünnes armenisches Fladenbrot, bekannt als Lawasch (լավաշ). Es handelt sich um ein dünnes, weiches und flexibles Fladenbrot aus Armenien, das im gesamten Kaukasus und Nahen Osten zubereitet wird. Traditionell wird es in einem Lehmofen namens Tonirgebacken, aber zu Hause lässt es sich auch problemlos in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte zubereiten.

🍞 Rezept für hausgemachtes armenisches Lavash 🇦🇲

(Traditionelles Fladenbrot)

🕒 Geschätzte Zeit:

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Ruhezeit des Teigs: 1 Stunde
  • Backzeit: 30 Minuten
  • Ergibt: 6–8 Brote (je nach Größe)

🌾 Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (etwa 4 Tassen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl (optional)
  • 300 ml lauwarmes Wasser (etwa 1¼ Tassen)
  • Zusätzliches Mehl zum Kneten und Ausrollen

🍳 Benötigte Utensilien:

  • Ein großes Nudelholz oder ein Teigroller
  • Große Pfanne, Grillplatte oder Comal (vorzugsweise aus Gusseisen oder antihaftbeschichtet)
  • Sauberes Tuch zum Abdecken der Brote

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Den Teig zubereiten

  1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
  2. Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und dabei mit einem Löffel oder der Hand vermischen.
  3. Knete, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Wenn er zu trocken ist, gib etwas mehr Wasser hinzu; wenn er klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.
  4. (Optional) Füge den Esslöffel Öl hinzu, damit der Teig geschmeidiger wird.
  5. Forme aus dem Teig eine Kugel, decke sie mit einem Tuch oder Plastikfolie ab und lasse sie ruhen 1 Stunde bei Raumtemperatur.

2. Brote formen

  1. Teile den Teig in 6 bis 8 gleich große Portionen.
  2. Nimm eine Portion und rolle sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus, bis sie sehr dünn und oval oder rund ist (etwa 1–2 mm dick ist).
  3. Halte den restlichen Teig während der Verarbeitung abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

3. Lavash backen

  1. Erhitze die Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze gut.
  2. Lege ein ausgerolltes Teigstück auf die heiße Pfanne.
  3. Backe es 30–40 Sekunden pro Seite, oder bis sich Blasen und goldbraune Flecken zeigen.
  4. Lasse es nicht zu lange backen, sonst wird es knusprig (Lavash sollte weich und flexibel).
  5. Nimm das gebackene Brot heraus und decke es sofort mit einem sauberen Tuch ab damit es weich bleibt.

📝 Hinweise und Tipps:

  • Wenn du Lavash lieber knuspriger (zum Beispiel für Chips oder Canapés) möchtest, lasse es noch einige Sekunden länger auf dem Feuer, bis es goldbraun und trocken ist.
  • Das Lavash wird traditionell ohne Hefe zubereitet, deshalb ist es so dünn.
  • Du kannst es mehrere Stunden mit einem Tuch bedeckt aufbewahren oder 2–3 Tage in einem Stoffbeutel oder einem luftdichten Behälter lagern. Wenn es trocken wird, kannst du es leicht anfeuchten und einige Sekunden erwärmen damit es seine Flexibilität zurückerlangt.

🍽️ Wie isst man Lavash?

  • Fülle es mit Käse, Kräutern, Gemüse, Fleisch oder sogar eingelegtem Gemüse – wie bei einem armenischen Wrap!
  • Verwende es als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Grillgerichten.
  • In vielen armenischen Familien wird er in Stücke gebrochen und zum Essen mit den Händen verwendet, als essbarer Löffel.

Dieses Brot ist in Armenien ein Symbol der Gastfreundschaft, und seine Zubereitung ist sogar immateriellen Kulturerbe der Menschheit von der UNESCO erklärt.