بكل سرور! إليك وصفة واضحة وتقليدية لتحضير حساء الدجاج مع المعكرونة على الطريقة الأرمنية (المعروفة أيضًا باسم «هافي أبور لابشايَوف»)، وهو طبق دافئ وغني بالنكهة، يُقدَّم عادةً في العائلات الأرمنية، ولا سيما في الأيام الباردة أو عندما يحتاج أحدهم إلى «علاج الجدة».
🥣 الوصفة: حساء الدجاج مع المعكرونة على الطريقة الأرمنية 🇦🇲
(هافي أبور لابشايَوف)
🕒 الوقت التقريبي:
- التحضير: 15 دقيقة
- الطهي: ساعة و30 دقيقة
- الحصص: 6
🐔 المكونات:
للمرق:
- دجاجة صغيرة كاملة (أو 4-5 أفخاذ/أفخاذ سفلية)
- 2.5 لتر من الماء
- بصلة متوسطة الحجم (كاملة ومقشرة)
- جزرتان كبيرتان (مقطعتان إلى شرائح أو أعواد)
- عود كرفس (اختياري)
- ورقتا غار
- الملح حسب الرغبة
- حبوب فلفل أسود (5-6 حبات)
للشوربة:
- 150-200 غرامًا من المعكرونة الرفيعة (يمكن أن تكون منزلية الصنع أو جاهزة)
- 2-3 أغصان من البقدونس الطازج المفروم
- قليل من الزبدة أو الزيت (اختياري)
🍲 طريقة التحضير خطوة بخطوة:
١. تحضير المرق
- اغسل الدجاج جيدًا وضعه في قدر كبير مع 2.5 لتر من الماء.
- أضف البصلة الكاملة والجزر والكرفس وورق الغار وحبوب الفلفل والملح.
- اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل الرغوة التي تتكوّن على السطح.
- خفّف الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا.
- بعد نضج الدجاج، أخرجه وصفِّ المرق للتخلّص من الشوائب. احتفظ بالجزر إذا أردت إضافته إلى الحساء النهائي.
٢. تفتيت الدجاج
- عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية للتعامل معه، فتّته إلى قطع متوسطة الحجم (لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا) واحتفظ بها جانبًا.
٣. طهي المعكرونة
- أعد المرق المصفّى إلى الغليان.
- أضف المعكرونة واطهها وفقًا للتعليمات (عادةً لمدة 8-10 دقائق). وفي أرمينيا تُستخدم عادةً معكرونة منزلية أو من نوع «لابشا» رفيعة جدًا، وتمتص نكهة المرق جيدًا.
- أضف الجزر المطهو والمقطّع إلى شرائح إذا كنت قد احتفظت به جانبًا من قبل.
٤. وضع اللمسات الأخيرة على الشوربة
- أعد الدجاج المفتت إلى المرق.
- اضبط كمية الملح والفلفل حسب الرغبة.
- قبل التقديم مباشرةً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة لمنح الطبق نكهة أغنى (هذا اختياري، لكنه تقليدي لدى بعض العائلات).
- زيّن الطبق بـ البقدونس الطازج المفروم.
🍽️ طريقة التقديم:
- قدّمه ساخنًا في أطباق عميقة، مع قطعة من خبز اللاڤاش إلى جانبه.
- ويحب بعض الناس تناوله مع رشة صغيرة من الليمون o القليل من الثوم النيئ المبشوربحسب المنطقة.
💡 نصائح:
- إذا كنت ترغب في ذلك أكثر تقليديةيمكنك تحضير المعكرونة يدويًا باستخدام الدقيق والبيض وقليل من الماء، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- للحصول على نسخة أخف، أزل جلد الدجاج قبل طهيه.
هذا الحساء ليس لذيذًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا دافئًا وصحيًا، وهو مثالي لاستعادة النشاط أو للاستمتاع به مع العائلة فحسب.
