Med stor fornøjelse! Her får du opskriften på, hvordan du tilbereder den traditionelle tyndt armensk brød, kendt som lavash (լավաշ). Det er et fladt, blødt og fleksibelt brød, der stammer fra Armenien og tilberedes i hele Kaukasus og Mellemøsten. Selvom det traditionelt bages i en lerovn kaldet tonir, kan det også sagtens laves på en pande eller stegeplade derhjemme.
🍞 Opskrift på hjemmelavet armensk lavash 🇦🇲
(Traditionelt fladbrød)
🕒 Anslået tid:
- Forberedelse: 20 minutter
- Hævetid for dejen: 1 time
- Tilberedning: 30 minutter
- Giver: 6–8 brød (afhængigt af størrelsen)
🌾 Ingredienser:
- 500 g hvedemel (ca. 4 kopper)
- 1 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie eller olivenolie (valgfrit)
- 300 ml lunkent vand (ca. 1¼ kop)
- Ekstra mel til æltning og udrulning
🍳 Nødvendige redskaber:
- En stor kagerulle eller dejrulle
- Stor stegepande, bageplade eller comal (helst af støbejern eller med slip-let-belægning)
- Et rent klæde til at dække brødene
👩🍳 Trinvis tilberedning:
1. Gør dejen klar
- Bland melet og saltet i en stor skål.
- Tilsæt det lunkne vand lidt ad gangen, mens du rører med en ske eller hånden.
- Ælt, indtil du får en blød og elastisk dej. Hvis den er meget tør, tilsætter du lidt mere vand; hvis den er klistret, tilsætter du lidt mel.
- (Valgfrit) Tilsæt en spiseskefuld olie for at få en blødere konsistens.
- Form dejen til en kugle, dæk den med et viskestykke eller plastfolie, og lad den hvile i 1 time ved stuetemperatur.
2. Form brødene
- Del dejen i 6 til 8 lige store portioner.
- Tag en portion, og rul den ud med en kagerulle på en meldrysset overflade, indtil den er meget tynd og oval eller rund (ca. 1–2 mm tyk).
- Mens du arbejder, skal resten af dejen være dækket, så den ikke tørrer ud.
3. Tilbered lavash
- Varm panden eller stegepladen godt op ved middelhøj varme.
- Læg et udrullet stykke dej på den varme pande.
- Steg i 30–40 sekunder på hver side, eller indtil du kan se bobler og gyldne pletter.
- Lad det ikke stege for længe, ellers bliver det sprødt (lavashen skal forblive blød og fleksibel).
- Tag det bagte brød af, og dæk det straks med et rent viskestykke så det forbliver blødt.
📝 Bemærkninger og tips:
- Hvis du ønsker en mere sprød lavash (f.eks. til chips eller kanapéer), så lad den stege et par sekunder længere, indtil den er gylden og tør.
- Lavash indeholder traditionelt ikke gær, og derfor er det så tyndt.
- Du kan opbevare det dækket med et viskestykke i flere timer eller lægge det i en stofpose eller en lufttæt beholder i 2–3 dage. Hvis det tørrer ud, kan du fugt det let, og varm det i nogle sekunder så det genvinder sin fleksibilitet.
🍽️ Hvordan spiser man lavash?
- Fyld det med ost, krydderurter, grøntsager, kød eller endda syltede grøntsager – som en armensk wrap!
- Brug det som tilbehør til supper, gryderetter eller grillretter.
- I mange armenske familier brækkes det i stykker og bruges til at spise med hænderne, som en spiselig ske.
Dette brød er et symbol på gæstfrihed i Armenien, og tilberedningen er endda UNESCOs immaterielle kulturarv.
